Iga aiapidaja ja tervisliku toitumise austaja teab seda tunnet, mis valdab meid augustis ja septembris. Ühel hetkel ootame pikisilmi esimest vilja, ja järgmisel hetkel upume rohelistesse, kollastesse või triibulistesse kabatšokkidesse. Suvikõrvitsauputus on iga-aastane nähtus, mis paneb proovile meie kulinaarse loovuse. Tihti piirdub meie fantaasia vaid praetud suvikõrvitsaviilude või lihtsa pajaroga, kuid see vili on tegelikult üks mitmekülgsemaid köögivilju maailmas. Selle neutraalne maitse ja suurepärane tekstuur teevad sellest ideaalse koostisosa nii soolastes kui ka magusates toitudes. Et teie väärtuslik saak ei rändaks kompostihunnikusse, vaid pakuks maitseelamusi kogu perele, oleme kokku kogunud ideed, mis aitavad vaadata sellele köögiviljale täiesti uue pilguga.
1. Suvikõrvitsanuudlid ehk “zoodles” – tervislik asendus pastale
Viimastel aastatel on tervisliku toitumise maailmas laineid löönud suvikõrvitsanuudlid ehk inglise keeles tuntud kui zoodles (zucchini noodles). See on geniaalne viis vähendada süsivesikute tarbimist ja suurendada köögiviljade osakaalu menüüs, ilma et peaksite loobuma oma lemmikpastaroogadest. Suvikõrvitsanuudlid on gluteenivabad, madala kalorsusega ja valmivad imekiiresti.
Nende valmistamiseks ei ole tingimata vaja kallist spiraallõikurit, kuigi see teeb töö lihtsamaks. Sama hästi saab hakkama ka tavalise köögiviljakoorijaga, tõmmates viljast pikad ribad, või terava noaga peenikesi ribasid lõigates. Oluline on meeles pidada, et suvikõrvits sisaldab palju vett. Et nuudlid ei muutuks vesiseks pudruks, on soovitatav neid pannil vaid kergelt kuumutada (umbes 2–3 minutit) või süüa lausa toorelt, segades need kuuma kastmega vahetult enne serveerimist. Nad sobivad suurepäraselt nii klassikalise Bolognese kastme, kreemise koorekastme kui ka aasiapäraste vokiroogade sisse.
2. Mahlased ja tervislikud küpsetised
Võib tunduda üllatav lisada köögivilja magusatesse kookidesse, kuid suvikõrvits on küpsetiste salarelv. Tänu oma suurele veesisaldusele ja neutraalsele maitsele muudab riivitud suvikõrvits iga keeksi, brownie või muffini uskumatult mahlaseks, ilma et domineeriks köögivilja maitse. See on ka kaval viis pakkuda lastele rohkem köögivilju, ilma et nad sellest arugi saaksid.
Üks populaarsemaid retsepte on šokolaadi-suvikõrvitsakook. Kakao tugev maitse peidab täielikult suvikõrvitsa, jättes alles vaid siidise tekstuuri. Küpsetistes kasutamiseks tuleks suvikõrvits peene riiviga riivida. Erinevalt soolastest toitudest, kus vesi tihti välja pigistatakse, võib kookide puhul vedeliku sisse jätta (kui retsept ei väida vastupidist), sest just see tagabki mahlakuse. Lisaks šokolaadikookidele sobib suvikõrvits suurepäraselt sidrunikeeksidesse, kus see tasakaalustab hapukust ja lisab massi, vähendades vajadust suure koguse rasvaine järele.
3. Suvikõrvitsapitsa ja vormiroad
Kui soovite vähendada jahutoodete tarbimist, on suvikõrvits suurepärane asendaja pitsapõhjale või lasanjeplaatidele. Suvikõrvitsapitsa põhi valmistatakse tavaliselt riivitud suvikõrvitsast, munast ja juustust (nt parmesan või mozzarella), millele võib lisada mandlijahu sidususe parandamiseks. Tulemuseks on maitsev, veidi pähklise mekiga põhi, mis kannab suurepäraselt välja kõik teie lemmikkatteid.
Lasanje puhul asendatakse makaroniplaadid pikkade suvikõrvitsaviiludega. Siin on kriitilise tähtsusega viilude ettevalmistus: kuna suvikõrvits eraldab küpsedes vett, tuleks viilud eelnevalt soolaga üle raputada, lasta neil 15 minutit seista ja seejärel majapidamispaberiga kuivaks tupsutada. Vastasel juhul võib teie lasanje muutuda liiga vedelaks supiks. Suvikõrvitsavormid hakkliha, riisi ja ohtra juustuga on samuti klassika, mis kunagi ei vea alt ning valmib ahjus peaaegu iseenesest.
4. Krõbedad suvikõrvitsapannkoogid ja kotletid
Pannkoogid ei pea olema alati magusad. Soolased suvikõrvitsapannkoogid on suurepärane valik nii hommikusöögiks, kergeks lõunaks kui ka lisandiks pearoa kõrvale. Neid saab valmistada väga lihtsalt: segage riivitud suvikõrvits muna, vähese jahu (või asendajaga), maitsetaimede ja küüslauguga. Erilisema maitse saamiseks võib lisada fetajuustu või riivitud halloumit.
Edukate pannkookide saladus peitub vee eemaldamises. Pärast riivimist segage suvikõrvits soolaga ja laske sellel sõelal seista vähemalt 10 minutit. Seejärel pigistage käte vahel või puhta köögirätiku sees massist välja nii palju vedelikku kui võimalik. Mida kuivem on mass, seda krõbedamad tulevad pannkoogid. Serveerige neid külma hapukoore-küüslaugukastmega, kuhu on hakitud värsket tilli – see on kombinatsioon, mis viib keele alla.
5. Talvevarud: hoidised ja salatid purgis
Kui värskelt söömisest on villand ja külmkapp on ääreni täis, on aeg purgid välja otsida. Suvikõrvits on suurepärane hoidistamiseks. Üks legendaarsemaid hoidiseid on “suvikõrvitsakaaviar” ehk ikra, mis on püreestatud segu suvikõrvitsast, porgandist, sibulast ja tomatipastast. See määre on ideaalne leivakatteks talveõhtutel.
Samuti saab suvikõrvitsast valmistada marineeritud salateid, mis meenutavad maitselt kurki, kuid on tekstuurilt pehmemad ja siidisemad. Väga populaarne on suvikõrvitsalečo paprika ja tomatitega. Julgemad katsetajad võivad proovida teha suvikõrvitsast “ananassi” – kompotis, kus suvikõrvitsakuubikud keedetakse ananassimahlas koos sidrunhappega. Üllataval kombel omandab vili kollase värvuse ja ananassile väga sarnase maitse, sobides suurepäraselt magustoitudesse ja kookidesse.
6. Täidetud suvikõrvitsapaadid
See on visuaalselt kaunis ja toitev roog, mis võimaldab lõputult improviseerida. Suuremad, veidi ülekasvanud suvikõrvitsad sobivad selleks ideaalselt, kuna neil on tugevam koor, mis hoiab ahjus küpsedes vormi. Lõigake vili pikuti pooleks ja õõnestage sisu lusikaga välja (ärge visake sisu ära, vaid lisage see täidisele!).
Täidiseks sobib peaaegu kõik, mis külmkapis leidub:
- Klassikaline: Hakkliha, sibul, küüslauk, tomatikaste ja suvikõrvitsa sisu, kaetud riivjuustuga.
- Taimne: Keedetud kinoa või riis segatuna läätsede, paprika ja seentega.
- Juustune: Segu erinevatest juustudest (kodujuust, sinihallitusjuust, mozzarella) ja spinatist.
Küpsetage “paate” ahjus umbes 200 kraadi juures 20–30 minutit, kuni suvikõrvits on pehme ja juust pealt kuldne.
7. Tervislikud suvikõrvitsakrõpsud
Kui otsite tervislikku alternatiivi kartulikrõpsudele, siis suvikõrvitsakrõpsud on vastus. Need on madala kalorsusega ja äärmiselt maitsvad. Krõpsude valmistamiseks on vaja viilutada suvikõrvits võimalikult õhukesteks viiludeks – siin on abiks mandoliinriiv. Viilud võib maitsestada oliiviõli, meresoola, suitsutatud paprika või isegi parmesaniga.
Küpsetamiseks laotage viilud ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetage madalal temperatuuril (umbes 100–110 kraadi) pikka aega, kuni niiskus on aurustunud ja krõpsud on muutunud kuldseks ja krõbedaks. Protsess võib aega võtta 1–2 tundi, kuid tulemus on ootamist väärt. Veelgi lihtsam on kasutada toidukuivatit, kui see on majapidamises olemas.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Seoses suvikõrvitsa kasutamise ja säilitamisega tekib tihti mitmeid küsimusi. Siin on vastused levinumatele muredele.
Kas suvikõrvitsat saab külmutada?
Jah, saab küll, kuid tekstuur muutub pärast sulatamist pehmeks. Seetõttu ei sobi sulatatud suvikõrvits hästi värsketesse salatitesse või vokiroogadesse, kuid on ideaalne suppidesse, kastmetesse ja küpsetistesse. Parim viis külmutamiseks on suvikõrvits riivida, nõrutada liigne vedelik ja panna portsjonitena sügavkülmakottidesse. Samuti võib viilutatud suvikõrvitsat enne külmutamist kergelt blanšeerida (keeta 1-2 minutit), et säilitada värvi ja toitaineid.
Miks suvikõrvits on mõnikord mõru?
Mõru maitse viitab kõrgele kukurbitatsiini sisaldusele. See on looduslik toksiin, mis võib tekkida ebasoodsate kasvutingimuste (nt kuumus, põud) või vale seemnevaliku tõttu. Tähelepanu! Kui suvikõrvits on tuntavalt mõru, siis ei tohi seda süüa, kuna see võib põhjustada tugevat toidumürgitust. Kuumtöötlemine ei hävita seda toksiini. Visake mõru vili kindlasti minema.
Kas suvikõrvitsat peab koorima?
Noori ja väikeseid suvikõrvitsaid ei ole vaja koorida, kuna nende koor on õhuke, pehme ja sisaldab palju vitamiine ning kiudaineid. Koor annab toidule ka ilusa värvi. Suuremad ja vanemad viljad (“ülekasvanud nuiad”) on sageli paksu ja puise koorega, mis küpsedes pehmeks ei muutu – neid on soovitav enne toiduvalmistamist koorida ja eemaldada ka suured seemned seest.
Kuidas säilitada värsket suvikõrvitsat kõige kauem?
Suvikõrvitsat tuleks säilitada jahedas ja pimedas kohas, ideaalis külmiku köögiviljasahtlis. Ärge peske vilju enne hoiustamist, sest niiskus soodustab riknemist. Õigetes tingimustes säilivad noored viljad 1–2 nädalat. Kui teil on jahe kelder, võivad suuremad ja paksema koorega viljad säilida seal isegi mitu kuud.
Julge katsetada uusi maitseid
Suvikõrvitsauputus ei pea olema stressiallikas, vaid pigem inspiratsiooniallikas köögis eksperimenteerimiseks. See tagasihoidlik köögivili on nagu valge lõuend, mis ootab, et lisaksite talle värve ja maitseid. Olgu tegemist tervisliku õhtusöögi, maitsva magustoidu või talvise hoidisega – suvikõrvits sobib kõikjale. Proovides ülaltoodud ideid, avastate kindlasti uusi lemmikretsepte, mis muutuvad teie pere toidulaua lahutamatuks osaks. Seega, järgmine kord, kui näete aias järjekordset hiiglakasvu suvikõrvitsat, ärge ohake raskelt, vaid haarake see rõõmuga ja laske oma kulinaarsel fantaasial lennata.
