Rabarberihooaeg on Eestis alati oodatud sündmus, tähistades justkui ametlikku kevade üleminekut suveks. Niipea kui esimesed punakad varred mullast nina välja pistavad, haaravad paljud automaatselt suhkru ja jahu järele, et küpsetada see esimene, nostalgiline ja suussulav biskviitkook või keeta potitäis kisselli. Kuigi need klassikud on põhjusega armastatud, võib rabarberi mitmekülgsus teid üllatada. See hapukas köögivili (mida kulinaarias tihti puuviljana koheldakse) peidab endas tohutut potentsiaali, mis ulatub magusast maailmast kaugele välja. Kui teie aias vohab rabarberipõõsas või turuletid on roosadest vartest lookas, on viimane aeg vaadata kaugemale traditsioonilistest retseptidest ja avastada uusi, põnevaid maitsekooslusi, mis rikastavad nii teie toidulauda kui ka tervist.
Rabarber soolastes roogades: ootamatu, kuid geniaalne
Eestlaste jaoks võib mõte rabarberist soolases toidus tunduda esmalt võõras, kuid maailma tippkokad on ammu avastanud selle taime võime tasakaalustada rasvaseid ja tummiseid maitseid. Rabarberi loomulik happesus toimib sarnaselt sidrunile või äädikale, kuid lisab roale sügavama ja puuviljasema nüansi.
Üks parimaid viise rabarberi kasutamiseks on valmistada sellest vürtsikas tšatni (chutney). See on India köögist inspireeritud lisand, kus rabarberitükid keedetakse kokku sibula, küüslaugu, ingveri, tšilli, äädika ja fariinsuhkruga. Tulemuseks on magus-hapu ja kergelt terav kaste, mis sobib ideaalselt grillitud sealiha, pardi või isegi tugevamaitseliste juustude kõrvale. Tšatni valmistamisel laguneb rabarber pehmeks, moodustades paksu ja läikiva kastme, mis säilib purgis külmkapis nädalaid.
Samuti saab rabarberit kasutada värsketes salatites. Selleks tuleks valida noored ja peenikesed varred, mida ei ole vaja koorida. Viilutage rabarberimeetodil õhukesteks liistakateks ja segage need maasikate, rukola, kitsejuustu ja röstitud pähklitega. Kastmeks sobib lihtne mee-sinepi vinegrett. Rabarberi krõmpsuv tekstuur ja hapukus annavad salatile värskuse, mida tavaline kurk või tomat pakkuda ei suuda.
Rabarber marinaadides ja kastmetes
Grillihooaja alguses tasub proovida rabarberit liha marineerimisel. Kuna rabarber on väga happeline, aitab see liha kiude pehmendada. Püreestage rabarber ja segage see sojakastme, mee, küüslaugu ja musta pipraga. See marinaad sobib suurepäraselt kanakoibadele või searibi glasuurimiseks. Küpsemisel karamellistub mesi ja rabarberi hapukus taandub meeldivaks taustamaitseks, mis ei lase lihal liiga läägeks muutuda.
Janukustutajad: limonaadist kääritatud jookideni
Kui klassikaline morss on end ammendanud, on aeg katsetada keerukamate jookidega. Rabarber on suurepärane baas suvisteks kokteilideks ja alkoholivabadeks karastusjookideks, pakkudes kaunist roosat värvust ja värskendavat maitset.
- Kodune rabarberilimonaad: Keetke rabarberist, veest ja suhkrust siirup. Lisage keetmise ajal potti ka sidrunikoori, piparmündioksi või isegi basiilikut. Kurnake siirup ja segage serveerimisel mulliveega ja rohke jääga. See on tervislikum ja naturaalsem alternatiiv poelimonaadidele.
- Rabarberikali: Sarnaselt leivakaljale saab ka rabarberist valmistada kääritatud jooki. Vaja läheb rabarberivarsi, vett, suhkrut, pisut pärmi ja maitseks rosinaid või sidrunit. Kääritamine võtab aega vaid 24–48 tundi, mille tulemusena valmib kergelt gaseeritud ja probiootiline jook, mis on äärmiselt värskendav kuumal suvepäeval.
- Smuutid: Toore rabarberi lisamine smuutisse annab sellele C-vitamiini laengu. Kuna toores rabarber on väga hapu, tasub seda kombineerida magusate puuviljadega nagu banaan, mango või datlid.
Hommikusöökide uus tase
Rabarber ei pea olema vaid õhtune magustoit; see sobib suurepäraselt päeva alustamiseks. Üks lihtsamaid, kuid luksuslikumaid hommikusöögi lisandeid on ahjus röstitud rabarber. Lõigake varred kangideks, segage vähese suhkru, apelsinimahla ja vaniljega ning röstige ahjus 15–20 minutit, kuni need on pehmed, kuid hoiavad veel kuju. Selline valmistusviis säilitab rabarberi tekstuuri paremini kui potis keetmine.
Röstitud rabarberit saab serveerida Kreeka jogurti ja granolaga, lisada hommikupudrule või kasutada pannkookide täidisena. Terviseteadlikumad võivad valmistada rabarberist ja chia-seemnetest toormoosi. Selleks tuleb rabarberid vähese veega pehmeks hautada, jahutada ja segada chia-seemnetega, mis vedeliku endasse imavad ja moosi paksendavad, ilma et oleks vaja lisada suures koguses suhkrut või želatiini.
Säilitamine talveks: kaugemale tavalisest moosist
Paljud sügavkülmikud on talvel täis rabarberitükke, mis tihti seisma jäävad, sest pärast sulatamist on need vesised. Et rabarberit talvel paremini ära kasutada, tasub kaaluda teisi säilitusviise.
- Kuivatamine: Rabarberit saab edukalt kuivatada toidukuivatis või madalal temperatuuril ahjus. Eelnevalt suhkrusiirupis blanšeeritud ja seejärel kuivatatud rabarberitükid meenutavad maitselt hapukaid kummikomme ja on suurepärased tervislikud snäkid või lisandid matkatoitudes.
- Vürtsisiirup: Selle asemel, et keeta tavalist moosi, valmistage kontsentreeritud siirupit kaneeli, kardemoni ja nelgiga. Selline siirup sobib talvel kuuma tee sisse, glögile lisandiks või jõulukookide immutamiseks, tuues suvisesse mälestusse talvist soojust.
- Rabarberivõie (Curd): Sarnaselt kuulsale sidrunivõidele (lemon curd) saab valmistada ka rabarberivõiet. See on rikkalik kreem munakollastest, võist, suhkrust ja rabarberipüreest. See säilib purgis külmkapis paar nädalat ja on oivaline täidis tortidele, rullbiskviitidele või lihtsalt röstsaiale määrimiseks.
Korduma Kippuvad Küsimused (KKK)
Kas rabarberit peab alati koorima?
Ei pea. Noori, hooaja alguse varsi, mis on peenikesed ja punakad, ei ole vaja koorida. Nende koor on õhuke ja annab toidule ilusa punase värvi. Suve teises pooles kasvanud jämedad ja puitunud varred tuleks aga kindlasti koorida, kuna koor on sitke ja võib hamba all ebamugav tunduda.
Miks ei soovitata rabarberilehti süüa?
Rabarberi lehed sisaldavad väga suures kontsentratsioonis oblikhapet, mis on suurtes kogustes inimorganismile mürgine ja võib kahjustada neere. Toiduks kasutatakse ainult varsi. Lehed võib aga julgelt panna komposti, kus need kiiresti lagunevad.
Kuidas vähendada rabarberi happelisust ilma liigse suhkruta?
Happelise maitse tasakaalustamiseks ei pea alati lisama tohutult valget suhkrut. Proovige kasutada magusamaid maitseaineid nagu kaneel, vanilje või aniis, mis petavad maitsemeeli tundma magusust. Samuti aitab happelisust neutraliseerida piimatoodete (vahukoor, kohupiim, piim) kasutamine toidus, kuna neis sisalduv kaltsium seob oblikhapet.
Kas rabarberit tohib uuesti soojendada?
Jah, rabarberitoite tohib soojendada. Küll aga tasub meeles pidada, et pikaajalisel kuumutamisel laguneb rabarber täielikult püreeks. Kui soovite säilitada tekstuuri, on parem toitu mitte korduvalt keema lasta.
Eksperimenteerige julgelt maitsetega
Rabarber on justkui tühi lõuend, mis ootab julgeid värve. Ärge kartke seda sobitada koostisosadega, mis esmapilgul tunduvad sobimatud. Näiteks ingver ja rabarber on taevas sõlmitud liit – ingveri teravus ja rabarberi hapukus täiendavad teineteist ideaalselt nii kookides, jookides kui ka kastmetes. Samuti sobib rabarber hästi apelsini, kardemoni ja isegi rosmariiniga.
Hooaeg on lühike, mistõttu tasub igast varrest võtta maksimum. Selle asemel, et teha kümnendat korda sama plaadikooki, proovige valmistada rabarberisalsat oma järgmisele tako-õhtule või üllatage külalisi rabarberi-mee marinaadis grill-lihaga. Rabarber on midagi enamat kui lihtsalt magustoit – see on mitmekülgne köögivili, mis väärib kohta meie toidulaual igal toidukorral, hommikust õhtuni.
